椰蓉小饼干是一道美味的小吃，制作方法简单，口感酥脆，带有浓郁的椰香。下面是一种简单的椰蓉小饼干的制作方法：

材料：
低筋面粉：150克
黄油：75克
细砂糖：50克
盐：1/4茶匙
鸡蛋：1个（只用蛋黄）
椰蓉：30克

步骤：
1、准备材料：将黄油提前从冰箱取出，放置室温软化。
2、混合材料：将软化的黄油和细砂糖放入大碗中，用打蛋器搅拌均匀至颜色变浅、体积膨松。然后加入蛋黄，继续搅拌均匀。
3、筛入面粉：将低筋面粉和盐过筛加入黄油糖糊中，用刮刀轻轻拌匀，直到没有干粉颗粒。
4、加入椰蓉：将椰蓉加入面团中，轻轻拌匀。
5、整形：将面团分成若干个小球，放在铺有烘焙纸的烤盘上，稍微压扁成小饼形状。
6、烘烤：预热烤箱至170°C，将烤盘放入烤箱中层，烤约15-20分钟，直到饼干边缘呈金黄色即可。

小贴士：
烘焙时间和温度可能会因烤箱不同而有所差异，请根据实际情况调整。
如果喜欢更酥脆的口感，可以适当延长烘烤时间，但要注意不要烤焦。

这样制作出来的椰蓉小饼干，外皮酥脆，内里柔软，椰香味十足，非常适合当作下午茶点心或是节日礼物。