“蔡记月饼”可能指的是某个品牌的月饼，但目前并没有广为人知的“蔡记月饼”品牌。不过，如果你是在提到某个地方的小众品牌、老字号或者个人经营的店铺，可能是以下几种情况：

1、地方性品牌：有些地方可能有以“蔡”姓命名的糕点店或月饼作坊，比如在某些城市或乡镇，可能会有“蔡记”这样的传统糕点店。

2、网络品牌或新兴品牌：近年来，一些新兴的食品品牌通过电商平台销售，也可能使用“蔡记”作为名称。

3、误写或口误：有可能你是指“蔡澜”、“蔡师傅”等知名人物或品牌，他们也推出过月饼产品。

如果你能提供更多背景信息（如所在地区、购买渠道、是否有具体的产品描述等），我可以更准确地帮助你了解“蔡记月饼”是什么。